18 septembre 2012

Mathieu Cloutier est juge à l'émission Ça va chauffer 2, diffusé les jeudis 21h sur les ondes de TVA. Son livre de cuisine Kitchen Galerie est aussi disponible en librairie.

Croustade aux pommes en verrine

Glace à la canelle

 (4 personnes)

Ingrédients :

Pommes:

4 pommes spartan

½ t de sucre

¼ t d’eau

½ tasse de crème 35%

le zeste de 1 citron

¼ t de pistache

1 cuil à thé miel

sel au goût

Crumble :

½ t de beurre

½ t de farine

½ t sucre

2 cuil à café de gingembre

sel

Glace à la cannelle :

1½ t de lait

½ t de crème

5 jaunes d’œuf

 ½ tasse de sucre

2 bâton de cannelle

Méthodes :

 

Pomme :

            Éplucher et couper les pommes en cubes. Faire un caramel avec l’eau et le sucre. Décuire avec la crème. Ajouter les pommes, les zestes, le miel et le sel. Cuire 10 minutes à feu doux. Tiédir.

Crumble :

            Dans un bol, mélanger tout les ingrédients. Colorer au four à 350°F

Glace : 

            Dans une casserole, infuser le lait, la crème, la cannelle et la moitié du sucre. Dans un bol, fouetter les jaunes et le reste du sucre (blanchir). Ajouter le lait petit à petit. Dès que vous intégré tout le lait, remettez le sur le feu. Montée la température à 72°C. Passer et refroidir. Turbiner et servir.